叫花鸡在生活中是大家都听说过的美味,可是很多人并没有品尝过,大多数人只是在电视节目中,看到乞丐洪七公品尝的叫花鸡,在现实生活中想要吃到正宗的叫花鸡,洛阳一对夫妻可以满足大家的需求,但是人家一天只做36只哦!
在洛阳,有一对农村夫妻专门在街边做黄泥荷叶叫花鸡,他们做的黄泥叫花鸡鲜嫩,香味传了好远,所以闻着味儿来买的人很多。
黄泥荷叶叫花鸡的做法:原 料:正宗土鸡一只,荷叶一至二张,各种香,配料若干 ,锡铂纸。图为师傅在和黄泥。
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制作流程:首先将鸡放血,去毛,清理内脏后用泡菜盐加八角、花椒炒香,鸡皮抹料酒,稍稍风干,加花椒盐按摩。再将葱姜香菇塞入鸡肚子后用保鲜袋扎紧放入冰箱腌制一夜。图为师傅在给包好一层黄纸的鸡抹上一层黄泥。
第二天取出用荷叶包裹,再用锡铂纸包在外面裹严实(裹严实后用小铁线扎起),然后再包上一层黄纸抹上一层黄泥约1厘米左右,再包上一层黄纸后再包上一层黄泥。图为师傅垫上一个小托盘以防底烙焦。
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将包好黄泥的鸡放入放有炭火的闷缸里,盖上密封盖,闷上四个小时就熟了。图为将包好的鸡放入闷缸。等到把包好的鸡都放到炉子里以后再将炭火盘放入闷缸。
四个小时之后,取出炉子里的大块头,撕开荷叶,一阵香味扑鼻而来,鲜嫩的肌肉就露出来了,有没有想咬一口的冲动?这对农村夫妻卖叫花鸡有个规矩,就是一天只能做36只,一只40块,所以常客往往需要提前排队,否则就被别人买走了。
鸡肉的鲜美让无数人垂涎欲滴,可是常见的烹饪方法,让很多人对于这道美味,已然失去了兴趣,我们渴求美味更加淋漓尽致,选择这道叫花鸡是个不错的选择!对于喜欢吃鸡肉的朋友,又怎么能错过这道美味呢?