您的位置:久久首页> 新闻> 百姓健康> 大蒜炝锅致癌是真的吗? 该怎么吃菜最健康呢?

大蒜炝锅致癌是真的吗? 该怎么吃菜最健康呢?

发布时间: 2018-09-14 10:43:03      来源:久久健康网      编辑: 匿名

用手机扫描二维码在手机上继续观看

大蒜炝锅致癌是真的吗? 该怎么吃菜最健康呢?
手机查看

大蒜经油锅炒了以后,就会很香,所以,很多人喜欢这样炒菜。大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙

大蒜经油锅炒了以后,就会很香,所以,很多人喜欢这样炒菜。大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要用大蒜炝锅,就一定会增加致癌危险。

最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种“反常识”的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。

专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

大约500年前,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

当然,丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。

标签阅读: 大蒜炝锅 致癌 吃菜

分享到:

相关阅读

健康简单瘦身5个饮食瘦身技巧
看着自己胖胖的身材,感觉非常的不爽,一些贴身的衣服几乎都没办法穿了,原本很完美的黄金身材就这么会毁掉了,那么怎样减肥才好呢?减肥一定要学会控制饮食,但是很多减肥人士认为控制饮食非常... [详细]
2016-06-06 16-50
健康饮食减肥科学搭配十分重要
日常生活中,很多人造成肥胖的原因多数是因为控制不住自己的嘴,大吃特吃结果长了一身肥肉。但减肥可不是随便少吃点就行的,如果只是一昧地节食,那么很容易会造成营养不良,即使瘦下来也会面黄... [详细]
2016-06-06 16-50
健康减肥早餐方案让你月瘦10斤
晚餐可以说是减肥最需要留意的一顿了。晚餐吃得巧妙,可以让你一个月快速减掉10斤肉,如果吃得不对,就是爆肥10斤的效果。所以不能小看晚餐的力量!那么,怎样吃晚餐最能减肥?来看看为你准... [详细]
2016-06-06 16-50
健康减肥一周食谱让你吃得美味瘦得健康
谈到一周减肥食谱,就会想起一陈不变的菜色,减肥就坚持不下去了。女人私房话小编帮你拟定了一份一周减肥食谱大全,让你吃得美味瘦得健康。星期一:三色冬瓜丝原料:冬瓜、胡萝卜、绿尖椒。调料... [详细]
2016-06-06 16-52
健康减肥食谱让你边吃边甩肉
其实减肥中最重要的一个环节就是吃,选择正确的食物才能更好的帮助你保持身材。怎么吃才最健康最减肥呢?今天就给大家推荐几款健康减肥食谱,一起来看看吧!... [详细]
2016-06-06 16-48
健康养生减肥黑米薏米哪个更好
身材长得胖让很多朋友丧失不少的信心。因为身材胖所以找不到心仪的对象,漂亮的衣服也不能穿,所以减肥成了当前之际。那么怎样健康养生减肥?专家指出,减肥要有米,那么,吃哪种米好呢,薏米还... [详细]
2016-06-06 16-50
健康瘦身的6款红豆减肥食谱
减肥的人都知道红豆是一种很好的减肥食品,红豆减肥法也颇为盛行。红豆是瘦身美容佳品,是因为红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿等等功效。下面教你自制6款红... [详细]
2016-06-06 16-50
健康减肥餐怎么吃科学营养效果好
美食的诱惑总是无法抵挡的,要是能够在享受美味的同时能够兼顾到减肥的效果,估计MM们在梦中都能乐开怀吧,这时候健康减肥餐就派上大用场了,到底如何吃饭才能做到既健康又达到减肥的效果呢?... [详细]
2016-06-06 16-53
健康减肥三餐营养均衡消脂快
导读:相信在当下的社会中,90%的女生都认为自己需要减肥。但是怎样才算是正确的减肥方法呢?有的人选择盲目地节食,有的人选择加大自己的运动量,有的人选择使用一些减肥产品等等。而今天,... [详细]
2016-06-06 16-49
健康减肥早餐方案让你月瘦10斤
晚餐可以说是减肥最需要留意的一顿了。晚餐吃得巧妙,可以让你一个月快速减掉10斤肉,如果吃得不对,就是爆肥10斤的效果。所以不能小看晚餐的力量!那么,怎样吃晚餐最能减肥?来看看为你准... [详细]
2016-06-06 16-50
  • 精彩推荐
  • 网友热搜
  • 猜你喜欢